～生地作り～
ボウルに、強力粉とドライイーストを入れ、均等なるようにかき混ぜる。

①の粉を中心に凹みを作り、きび砂糖と食塩を加える。

②の凹みに水を加える。
きび砂糖と食塩を溶かすのがポイント！

きび砂糖と食塩が溶けたら、混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた生地が、ボウルの中でまとまってきたら、ボウルから出して台の上で捏ねる。

生地に弾力がついて、なめらかになったら捏ね上がり✩（約15分）
生地温度は、２６～２９℃がベスト！

～１次発酵～
⑥をボウルに移し、ラップをかけ、常温で、50分発酵させる。
（約2倍の大きさになるまで）

～分割～
生地を100～105ｇに分割する。

～ベンチタイム～
分割した生地を楕円形に丸め、布巾をかぶせ生地を休ませる。（15分）

～成型～
分割した生地を、麺棒で押さえ、ガスを抜き、約23ｃｍの棒状にし、リング状にする。

クッキングシートを引いた天板に成型した生地を並べ、発酵させる。
（35～40℃で、20～25分）

～湯通し～
沸騰したお湯にはちみつを加え、溶かす。

成型したベーグルを上面からお湯にくぐらせる（片面15秒程度）。

お湯からあげたら水を切り、すぐにベーキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンへ入れる。

～焼き～
220℃のオーブンで18分焼く。
（ガスオーブンの場合は、200～210℃）

プレーンのベーグルにとろけるチーズを乗せて焼くと、チーズベーグルの出来上がり✩