フードプロセッサーに小麦粉、カイエンヌペッパー、チーズ、塩を加えて混ぜ合わせる。

混ざった粉の上に角切りにしたバターを散らして載せ、そのままプロセッサーのボウルごと冷凍庫に入れて1時間冷やす。

別器にレモン汁と冷水を合わせておく。冷やしたフープロのボウルを再セットして回転させ、バターを粉に混ぜ込む。

レモン水を数回に分けて粉へ入れながら、回転させて切り混ぜる。

ラップの上に生地を取り出してこぶしを使ってラップで包みこみながら押し固める。

生地を麺棒で1cm厚の長方形に伸ばし、両端を中央で生地を観音開き状態に折りたたむ。

中央で半分に折り、また1cm厚の長方形に伸ばす。6と7を2回繰り返す。ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

生地を二分割して、それぞれを3mm厚長方形に伸ばす。生地の端を真四角に切り揃え、1.2cm幅の帯状に切り分ける。

切り分けた生地の端を両手で持ってひねりを利かせ、天板に間隔を開けて並べる。

200度に予熱したオーブンで20分ほど焼き色がつくまで焼く。オーブンから取り出して網に移して荒熱を取る。

保存する際は冷めたらすぐにチャック付き保存袋に入れて密閉する。