しじみの貝をすり合わせるように貝の汚れをとる。平らなバットに貝が重ならないように並べ、水をはる。

新聞紙を上にかぶせ（暗くするため）、１～２時間置き、ザルにとったら流水であらう。

鍋に水としじみを入れ火にかけ、アクをとる。貝がひらいてきたら酒とほんだし味噌を入れ、火を止める。（絶対に煮立たせない）

貝をざるに取り、お味噌汁を１～２分おいたら、ゆっくりと別の鍋に移していき、最後に残った砂（少量のお味噌汁も）は捨てる。

砂をとりのぞいたお味噌汁の中にしじみを戻し、（必要だったら再加熱し）三つ葉をちらして出来上がり～☆