豆腐の水切りをする。（キッチンタオルに包み電子レンジで2～3分加熱すると早い。）

すり鉢でゴマをよくする。水切りした豆腐、味噌、砂糖、みりん、塩を加えて、さらにすり混ぜる。

ほうれん草は塩（分量外）を加えた熱湯を茹でる。冷水にとってからしぼり、２ｃｍ幅に切る。

２の白和え衣でほうれん草を和える。