白菜はざく切りにし、葉先の部分を分けておく。しめじは小房に分ける。生姜はみじん切り、鷹の爪は種を取り刻む。

鍋にごま油と生姜、唐辛子を入れ炒め、香りがたったら葉先以外の白菜としめじを炒める。

油がまわったら水とスープの素を加えふたをして煮る。火が通ったら白菜の葉先、ホタテ、酒を入れ、軽く煮る。

最後に豆乳を加え味を見て足りなければ塩少々（分量外）で調える。
沸騰直前で火を止める。