温泉パン風☆地粉パン
旭堂の温泉パンを再現してみました。
どっしり、みっしり･･･
噛み締めるほどに美味しい♪
このレシピの生い立ち
地粉で作った丸パンの食感が温泉パンに似てるなぁ～と思い、配合を見直し、ホームベーカリーを利用して作ってみたところ･･･なかなか上手く再現できたと思います。
我が家のオーブンレンジは横火が弱いので、白っぽい見た目が残念です･･･。
温泉パン風☆地粉パン
旭堂の温泉パンを再現してみました。
どっしり、みっしり･･･
噛み締めるほどに美味しい♪
このレシピの生い立ち
地粉で作った丸パンの食感が温泉パンに似てるなぁ～と思い、配合を見直し、ホームベーカリーを利用して作ってみたところ･･･なかなか上手く再現できたと思います。
我が家のオーブンレンジは横火が弱いので、白っぽい見た目が残念です･･･。
作り方
- 1
信州地粉を使用。
（蛋白質量8.5ｇ） -
- 2
ホームベーカリーのパンケースにイースト以外の材料を入れてセットし、生地作りコースでスタート。
- 3
３分程経過したらイーストを投入します。
- 4
生地が纏まりパンケースの底から離れるようになったらOK。水分多めで纏まらない時は１～２分延長してみて下さい。
- 5
一次発酵。２倍に膨らむまで約１時間。
- 6
打ち粉をした台に取り出し、５分割します（１個あたり96～97ｇ）
丸めてベンチタイムを１０分とります。 - 7
丸めなおして天板に並べ最終発酵。暖かい場所で乾燥に注意してひとまわり大きくなるまで約４０分。
（夏場は室温で） - 8
発酵終了を見計らい、オーブンを180℃に予熱します。
- 9
180℃で15~20分焼成します。
※お好みで表面に刷毛で牛乳か豆乳を塗っても！ - 10
どっしり感が出るまで最低半日待つのがおススメです♪
翌日、翌々日になると温泉パンに似てきます（笑） -
コツ・ポイント
分割、成型時には適宜、打ち粉と手粉を使ってください。
金サフがない場合、赤サフ３ｇを代用できますが、発酵が鈍くなるので１次発酵の時間は長めになります（約1.5倍）
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