ハンバーグのタネを作る。玉ねぎはみじん切りにする。

パン粉カップ２分の１と牛乳５０ｃｃを混ぜ合わせる。

大き目のボールにたまごを割りほぐしておく。

続けて玉ねぎのみじん切り、パン粉と牛乳を混ぜたもの、ケチャップ、塩、コショウを入れてヘラでよく混ぜる。

牛豚合いびき肉をボールに入れて、ヘラでボールのそこからひっくり返すようにして混ぜる。

全体がきれいにまざったらボールの中にまとめて肉の表面をヘラでなでるようにしてまとめておく。

煮込みソースを作る。野菜を切る。なすはへたを取り、縦に２つに切り、２センチ幅のブツ切りにして水につけてアクを抜く。

玉ねぎは２センチ角くらいに切る。

にんじんは縦に２つに切った後、５ミリ幅に切る。

ピーマンはへたと種を取り縦に２つに切り、２センチに切る。

なすはザルにあけて水気を切っておく。

冷たい深めのフライパンか鍋に油を入れ、玉ねぎをよい香りがするまで炒める。

にんじん、なすを加えて炒める。

全体をさっと炒めたらトマトの水煮缶、水、ワイン、ローリエを入れる。

ハンバーグのタネを焼く。手に水をつけてボールにまとめておいたハンバーグのタネを８～９等分にまとめていく。

まとめるときには両手でキャッチボールをしながら空気を抜き、表面をなめらかにして冷たいフライパンに並べていく。

フライパンに並べたときにまとめたハンバーグのタネの真ん中を人さし指を軽く押し込むようにしてくぼみを作る。

全部のハンバーグのタネがフライパンに並んだら中火にかけて片面にコゲ目がつくまで焼く。