ピクルスたれを作ります。まず、大きめ鍋にリンゴ酢、白ワイン、砂糖、塩、ハーブ類を入れて一煮立ちさせます。

火を止めてからスライスにんにく、スライス生姜を入れます。

ビーツを茹でます。小鍋にビーツを入れヒタヒタになるぐらいに水を入れ、お酢ひと匙入れて10分間沸騰させます。

ビーツを茹でたら皮を剥き、いちょう切りに切ります。それをピクルスタレに入れます。

野菜を切る。適当な大きさに野菜をきります。カリフラワーとキノコ類は軽く茹でます。

全ての野菜をピクルスたれに入れて一晩置いて出来上がりです。