落花生の皮を剥き、すり鉢で軽くすります。

鶏もも肉の筋を切ります。

鍋にたっぷりのお湯と☆を入れ沸騰をさせたら鶏肉の皮を上にして入れ強火で１５分茹でます。

ボールに★を入れ混ぜ合わせます。これが手作り芝麻醤です。

３の時間が来たら鍋から肉だけを出し流水にさらし、ボールに水と氷を入れた中に肉を浸し冷やします。肉の旨みを閉じ込めます。

肉を触ってみて熱が完全に取れたらもう一度鍋に、今度は鶏肉の皮を下にして入れ強火で１０分茹でます。

７の時間が来たら６と同じように流水と氷水で肉を冷やし再度肉の旨みを閉じ込めます。

９の鶏肉の熱が完全に取れたら食べ易い大きさに切り皿に盛ります。

盛った鶏肉の上に、８のタレを掛けます。その上に１の落花生を散らし、お好みで赤唐辛子と香菜を添えたら完成です。