れんこんは薄切りにして、水にさらしあく抜きする。

小鍋にごま油を熱し、れんこんを入れ、透き通ってくるまで炒める。（このときれんこんが鍋に張り付いても大丈夫）

水で溶いた顆粒だしと塩を加えて、水分を飛ばすように炒める。（ここで、鍋に張り付いたれんこんがはがれます）

お好みで薄口しょうゆ（または白だし）を加えて炒める。

すりごまをまぶしてできあがり。

※すりごまは、れんこんの色に応じて。白っぽければ白ごまを、茶色っぽかったり黒ずんでいたら黒ごまを使うとよいです。