海老は殻を剥き背わたを取り、よく水洗いしてから酒を振り掛けて臭みを処理しておきます。

高野豆腐(味噌汁用)とミックスナッツをフードプロセッサーにかけて、細かく砕きます。

1の海老の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウをします。

適当なサイズのボウルに卵を割り入れて、小麦粉と混ぜ合わせて粘り気を出します。

3の海老を4にくぐらせて、2の衣を丁寧につけます。
海老の表面全体に丁寧につけていきます。