サツマイモは洗って皮を剥き、細切りにして水にさらす。
（皮は剥かなくても…）

フライパンにバターを熱し、水を切ったサツマイモを入れて炒める。

サツマイモの色が黄色くなって、火が通ったら塩麹さんを混ぜてできあがり。