レンコンは飾り用に薄い輪切りを８枚、残りを混ぜ込み用にみじん切りにして、酢水に漬けた後、軽く茹でる。

＊の調味料で合わせ酢を作る。
合わせ酢に①で茹でたレンコンを３０分ほど漬けこんでおく。

卵にマヨネーズを加え煎り卵を作る。
きゅうりは５～７ｍｍ角に切り、塩をふり数分置いたあと水気を絞る。

大葉は薄切りにして水に放しアク抜きしたら、水気をきっておく。

②のレンコンを取り出した合わせ酢を、炊きたてのご飯に混ぜる。

⑤にレンコンのみじん切り、煎り卵、きゅうり、大葉（飾り用に少し残す）、さらだにおいしい豆水煮、しらす、白ゴマを混ぜる。

お皿に盛りつけ、飾り用レンコン、大葉をのせる。