木綿豆腐を一晩ギッチリ水切りしておく。

大きめのフライパンに豆腐を崩しながら入れ、ヘラなどである程度小さく崩す。

弱めの中火で炒りつけて、水気を飛ばす。

うっすら焦げ目がついてきたら、醤油・味醂を加えて全体に馴染ませ、鰹節を振り入れて混ぜる。

生姜を入れる時は、この時醤油に混ぜておくと混ざりやすいです。

さらに炒りつけて水気を飛ばして完成。