全部あわせて鍋に入れ、最初強火で、フツフツしてきたら火力を弱めて８から１０分程度、ひたすら練る。目安はもとの味噌の固さ。

冷めたら冷蔵庫で保存。（約１ヶ月保存可能）

柚子味噌
　玉味噌に柚子の皮のすりおろしと柚子の絞り汁を加え、出汁で少しゆるくする。

木の芽味噌
　すり鉢で木の芽をすり、玉味噌とあわせ、煮きった酒で固さを調節する。