ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れてすり混ぜる。

コーンスターチと薄力粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳・バニラビーンズ・残りのグラニュー糖を入れて、中火で沸騰直前まで温める。

３を２に少しずつ加えながら混ぜる。

４を濾しながら鍋に戻し、中火にかける。鍋底にトロミがついてきたらゴムベラ等で一気に混ぜる。

フツフツと小さな泡が立ってきたら火からおろし、ラム酒を加え混ぜる。

バターを加え、余熱で溶かしながら混ぜる。濾し器でこす。

クリームの表面が乾燥しないように、ラップをピッタリ貼り付けて冷ます。