さつま芋は乱切りに、高野豆腐は水で戻す。途中手のひらで挟むように水を切り何度か水を取り換える。

高野豆腐が柔らかく戻ったら水気を絞り一口大にちぎる。

さつま芋、高野豆腐に片栗粉を軽くまぶす。

フライパンに油を多めに熱し②を揚げ焼きにする。さつま芋はじっくり柔らかくなるまで、高野豆腐は両面カリッと揚げます。

長ねぎはみじん切りにし、塩、ごま油、ラー油をかけ混ぜてしんなりするまでしばらくおいておく。作り置くと便利。

揚げたてのさつま芋、高野豆腐を⑤のねぎ塩に絡ませる。足りなければしょうゆ少々をかけ頂きます。