えびは塩少々の水でさっと洗って殻をむき、背綿をとる。塩、こしょうを少々ふり、酒、片栗粉を各大さじ1をまぶす。

豆腐は2cm角に切り、水けをきる。ねぎは縦半分に切り斜めに幅１ｃｍに切る。チンゲン菜は3cmくらいになるように切る。

フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ１を入れ、生姜とえびを炒める。えびの色が変わったら、湯１カップと●を加え強火にする。

煮立ったら中火にし、豆腐、チンゲン菜、ねぎを加え、再び煮立ったら片栗粉小さじ１と同量の水で溶いて加えとろみをつけ、完成。