ボールに卵と黒糖を入れハンドミキサーで生地を持ち上げた時に「の」の字がかける位までしっかりと泡立てる。

振るった薄力粉を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

バターをレンジで加熱して溶かしバターを作る。バターのボールに２の生地を1/3量加えてよく混ぜる。

３を２のボールに戻し入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

天板に流し入れて表面をカートで平らにならす。１９０度に温めたオーブンで１０～１２分位焼く。

焼きあがったら天板ごと台の上に一度落とす。天板からはずしラップをして冷ましておく。

生クリームに砂糖とラム酒を加えて８分立てにする。栗甘露煮は細かく刻んでおく。

スポンジが冷めたら焼き色がついた面を上にしてクッキングペーパーに載せる。巻き終わりになる部分を斜めにカットする。

巻きやすいように２センチ幅の切り込みを入れる。甘露煮のシロップをハケで全体にまんべんなく塗る。

７のクリームを巻き始めをやや厚めにして全体に塗る。その時巻き終わりになる部分には塗らない。刻んだ栗を全体に散らす。

手前のスポンジを折り込むように巻いて芯になる部分を作り、下のクッキングペーパーを使って最後までクルクル巻く。

巻き終わりを下にしてラップで包み冷蔵庫で１時間以上休ませる。クリームが落ち着いたら出来上がり！！