新たまねぎ・パプリカは薄くスライスして、酢・ドレッシングとともに和えておく。スナップえんどうはさっとゆでておく。

秋刀魚は三枚におろす。お腹のところの
小骨がついている部分はそぎ落とし、長さを半分に切る。

片面に塩をふり、下味をつけておく。
小麦粉をまぶしつける。

フライパンに少し多めくらいの量の油をひく。

３の粉をまぶした秋刀魚をならべ、焼き色がつくまで焼く。

１の野菜と漬け汁を合わせたところへ、
揚げたての秋刀魚を入れていく。味がなじむよう、野菜をかぶせる。

ゆでておいたスナップえんどうを半分にひらき、かざりつける。