うどんを表記時間より１,２分短めに茹でる。
野沢菜は水で洗って1cmくらいに切る。
にんじんも同じくらいの大きさに。

フライパンにサラダ油を引き、ひき肉を炒める。色が変わってきたら野沢菜・にんじんを加えて炒める。

野沢菜が酸っぱいようなら、隠し味程度にみりん・マヨネーズを足して味を調える。

茹で上がったうどんを流水で揉み洗いしてぬめりを取り、水気を切ってフライパンに投入。
●を加えて炒め合わせる。

お皿に盛り、ごまを捻りかけ、かつおぶしをもっさりかける。
お好みで一味なども。