卵を溶く。(白身は切るように)
溶き終わったら生クリーム、塩胡椒を入れてかき混ぜる。

フライパンを強火で熱する。
十分に熱したら油を入れ、全体に馴染ませる。
油を切る。
少し残ってるくらいがベスト。

フライパンに箸で卵を少量伸ばし音を立てながら固まれば適温。
低ければ温めなおし、
高すぎれば油を出し入れして調節。

混ぜた卵を一気にフライパンに入れ、大きく素早くかき混ぜる。
外側の卵(の方が早く温まるため)を内側に巻き込んで何度も

半熟に(表面がドロドロとして動きが少なく)なったら弱火に。
卵の端を浮かせ、持ち手を叩き卵を浮かせて２つに折りたたむ。

形を整え、繋ぎ目をフライパンに当てて閉じる。
返す、転がすなどでしっかり繋ぎ目を固めたら上に寄せて形を整える。

フライパンを逆手で持ち、皿にVの字に当ててそのままひっくり返す。