大根を食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れ、分量外の水をひたひたに入れて蓋をして強火にかける。

沸騰しておもりが揺れ始めたら弱火にし２～３分加圧し、火を止め鍋を急冷し、蓋を開け、ざるに上げる。

鍋を軽くすすぎ、手羽元と分量外の水を大根の時と同じくひたひたに入れて蓋をせずに沸騰させる。

沸騰したら２～３分そのまま加熱し、ざるにゆでこぼし一つ一つ流水で灰汁や血合いなどを洗い流す。

鍋をきれいに洗い、◆の水と調味料を入れ強火にかける。

調味料が混ざって温まったら大根と手羽元を入れ蓋をし加圧する。

おもりが揺れ始めたら弱火にし、１０～１５分加圧し、火を止め鍋を急冷し、蓋を開け、再度強火にかける。

仕上げ用の醤油を加え煮汁が１／４位になるまで強火のまま煮詰める。

煮汁が少なくなってきたら仕上げ用のみりんと彩りのいんげんを加え鍋をゆすりながら照りを出して仕上げる。