卵白は泡立てておきます。

ホタテは横半分（厚ければ3枚）に切り、ボールに入れて【調味料Ａ】で下味を付けておきます。

マッシュルーム、にんじんは薄切りに、アスパラは下半分皮を剥いて掃除し、4～5㎝の長さにそぎ切りします。

長ネギ、しょうがは1㎝角の薄切りにしておきます。

【調味料Ｂ】の材料を全て合わせておきます。

鍋に多めのお湯を沸かし、塩一つまみと油大さじ２（共に分量外）を入れます。

【6】にアスパラ、にんじん、マッシュルームの順でサッと湯通しして（6～7ぶ程度）水気を切ります。

鍋をよく空焼きして油を入れ、下味を付けておいたホタテを1枚1枚、50％程度、150～160度の油で油通しします。

大さじ1の油に長ネギ、しょうがを炒め、茹でた野菜、ホタテを入れて炒め、【調味料Ｂ】を入れます

全体に調味料が絡んだら葱油を回し入れて出来上がり。