まず高きびボールを作る。圧力鍋に、洗って水を切った高きびと水、塩少々(分量外)を加えて中火にかける。

その間にたまねぎ、しいたけはみじん切りにし、にんじん、しょうがはすりおろす。

1に圧力がかかったら30秒そのままにしたあと、火を弱めて10分炊き、火から下ろして10分蒸らす。

蒸らし終わったら、蓋をあけてふんわり空気を入れながらボウルに移す。

4に2とパン粉、塩小さじ2、胡椒を加えて粘りが出るようによく混ぜる。

5に小麦粉をさっくりと混ぜて、30gくらいのボールに形作る。

6を180度の揚げ油できつね色に揚げる。

車麩を戻さずに1/2に切り、高きびボールを揚げたあとの油で素揚げする。

豆乳鍋を作る。白菜は5cm幅、長ネギ・にんじん・だいこんは大きさを揃えて斜め切りにする。しいたけは軸を外して半分に切る。

ごぼうは大きめのささがきに、あさつきは小口切りにする。

土鍋に塩小さじ1を入れ、9を配色良く並べてしばらく煮る。

11に高きびボールと車麩を入れてなじませたあと、白みそを溶いた豆乳を加え、煮立たせずに温める。

7・8で使った揚げ油でごぼうを素揚げにし、あさつきと共に薬味のように好みで乗せて食べる。