えのきだけは、豚肉の枚数に合わせて分けておく。梅干しはたねを外して、包丁でたたいてペースト状にする。

豚肉を広げて軽く塩、こしょうし、ペースト状の梅をぬって、えのきだけをくるくる巻いていく。巻き終わりを片栗粉で止める。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして豚肉を並べる。強めの中火で焼きつける。

焦げ目がついたら、肉を回し、全体に火が通ったら、リケンこく仕立て青じそを入れ、肉にからめる。