鯛は、下処理（うろこと内臓をとる）をする、もしくは、したものを買ってくる。

お腹に塩・胡椒をふり、ローズマリーをつめたら、底の厚いフライパンに入れてオリーブ油をかける。

さらに、黒オリーブ、ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ、あさり、白ワイン、コンソメスープを入れ、蓋をして火にかける。

３が沸騰したら、弱火で30分煮る。

塩・胡椒で味を調える。