茄子は縦２等分、じゃがいもは４等分にスライスし、多めの塩こしょうをしておく。

オリーブオイルを熱し、にんにく、みじん切りのたまねぎ、アンチョビを入れて、たまねぎがしんなりするまでよく炒める。

２に８等分に切ったミニトマトを入れてさっと混ぜたら、ボウルに取り出しておく。

オリーブオイルで焼き付けたなすとじゃがいもに、３とチーズをのせ、オーブントースターで焼き、パセリを振って出来上がり！