作り方
- 1
茄子は縦２等分、じゃがいもは４等分にスライスし、多めの塩こしょうをしておく。
- 2
オリーブオイルを熱し、にんにく、みじん切りのたまねぎ、アンチョビを入れて、たまねぎがしんなりするまでよく炒める。
- 3
２に８等分に切ったミニトマトを入れてさっと混ぜたら、ボウルに取り出しておく。
- 4
オリーブオイルで焼き付けたなすとじゃがいもに、３とチーズをのせ、オーブントースターで焼き、パセリを振って出来上がり！
コツ・ポイント
なすとじゃがいもを焼き付けるときは、ほぼ火を通してください。今回は紫たまねぎを使ったので、かなり赤っぽい色になりました。
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