卵は溶いて塩一つまみ・胡椒少々で味付けしておく。たまねぎは1センチ角に切り、シメジは小房に分けて長さを2～3等分する。

フライパンを熱し、サラダオイル少々を入れてミンチを色が変わるまで炒める。たまねぎとシメジも加えて火が通るまで炒める。

②に塩小さじ1/4と胡椒少々・マヨネーズで味をつけ、チーズと青ねぎも加えてさっと混ぜる。ボールで卵と炒めた具材を混ぜる。

フライパンにバターをとかして③を流しいれ、大きくかき混ぜて5割くらい火を通す。端に寄せてフライパンのふちで形を整える。

皿にもってお好みでケチャップをかける。