薄力粉とココアは合わせて２回ふるう。
バターは室温に戻しす。
型に紙を敷いておく。

ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り、グラニュー糖（ａ）を加えて白っぽくなるまでさらによく混ぜる。

チョコレートを細かく刻んでボールに入れ、湯煎で溶かす。粗熱がとれたら②に加えて混ぜる。

③に卵黄を１個ずつ加えてその都度よく混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。（お子様用ならラム酒は除く）

卵白とグラニュー糖（ｂ）で角が立つ固めのメレンゲを作る。

④に⑤のメレンゲを１/３量加えてザックリ混ぜ、ゴムべらに持ち替えて薄力粉とココアを加えさっくり混ぜる。

粉っぽさがなくなったら残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように大きく混ぜ、型に流し入れトントンと台に落として空気抜き。

１７０℃に予熱したオーブンで４５分。竹串を刺してみて生地がついてこなければ出来上がり。側面の型だけ外して冷ます。