エリンギは、手で2～4つ割りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。
あんかけの材料を合わせておきます。

オイルを熱した鍋でエリンギを炒めます。香ばしくなってきたら、あんかけの材料を入れ、強火で煮込みます。

数分経ったら、ねぎ・豆富を加えてそのまま煮ます。（全体で5～6分位です。）

水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です☆