厚手の鍋にオリーブオイル、バターを熱して、にんにくとたまねぎのみじん切りを炒める。

たまねぎが透き通り、にんにくのよい香りがしてきたら、米を加えて更に炒める。お米が透き通る程度まで。

何度かに分けて、ワインとブイヨンを加える。ときどきかき混ぜながら、中火で18分程度煮る。ふたはしない。

少しお米に芯があるかな？程度になったらいったん火からおろし、しばらく蒸らしてお米に水分を吸わせる。

再び中火にかけ、シーフードミックスを加え、シーフードミックスに火が通ったら、塩、胡椒で味を調える。

すりおろしたパルメザンチーズを加えて、ふつふつと沸騰してきたら火を止める。
仕上げにバジルの葉で飾っても。