モカフランス(イースト使用)
ミヤンボ @cook_40035035
自家製酵母でモカフランスID18269898のイーストバージョンです。自家製酵母よりは軽い仕上がりです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のモカフランスのイースト使用バージョンです
モカフランス(イースト使用)
自家製酵母でモカフランスID18269898のイーストバージョンです。自家製酵母よりは軽い仕上がりです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のモカフランスのイースト使用バージョンです
アプリでひらく作り方
- 1
水（ぬるま湯）でコーヒーを溶かしておく。
- 2
粉、砂糖、ココアを混ぜたものに１)を入れてヘラなどでひとまとめになるまで混ぜて３０分置く。
- 3
２）にイーストと塩を入れて３分ほど捏ねる（離して入れる事！）
- 4
３）にピールを入れて３分ほど捏ねる。
手で捏ねにくいので私はしゃもじで捏ねてます。 -
- 5
４）にビニール袋を被せて３時間ほど１次発酵。
軽くガス抜きして２分割してベンチタイム２０分。 - 6
オーブンシートに粉を振り成型した生地をのせて布取りする。
（両端は洗濯バサミで止めてます） -
- 7
６）をビニール袋に入れて一晩冷蔵発酵させる。
（カッティングボードを６の下に敷いてます） - 8
天板を入れたまま２５０度で２０分空焼き（余熱）。
冷蔵庫から生地を出し冷たいまま粉を振り、クープを入れる。 - 9
霧を振り、天板に生地を入れ２３０度で１０分２００度に下げて１５分焼成。
コツ・ポイント
６）の布取りはキャンバス地でもＯＫです。
私は生地を移さずにそのまま焼くのでオーブンシートで布取りしてます。
今回は水分を７５％にしてかなりだれました。７０％くらいがいいかも！
つくれぽ
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