えびの殻をむき、綿を取る。

卵白を軽くほぐし、酒と片栗粉を入れて混ぜる。

1のえびを2に入れ、まんべんなくからむように混ぜる。

鍋に水を入れ沸騰させ、3のエビを菜ばしで一つ一つ投入。

ある程度火が通ったら、ざるにあけ、お湯を切る。

フライパンにオリーブオイルを少し入れ、食べやすいサイズに切ったニンニクの芽を炒める。

6に火が通ったら、バターときざみにんにく、5のエビ、塩を加え、軽く炒めてできあがり。