イタリアのシンプルなテーブルパン。
mintcaramel @cook_40162482
grano duroという硬質小麦粉100％でシンプルに焼いたパン。中はしっとり水々しい食感。トマト煮などと一緒に☆
このレシピの生い立ち
イタリアには小麦粉の種類がたくさんあり、一般的に使われているのは中力粉。今回の硬質小麦粉は、一般的にはセモリナ粉の部類になりますが、たまたまこの硬質小麦粉に遭遇したので、どういう食感になるのか試してみたく、シンプルなパンを焼いてみました☆
イタリアのシンプルなテーブルパン。
grano duroという硬質小麦粉100％でシンプルに焼いたパン。中はしっとり水々しい食感。トマト煮などと一緒に☆
このレシピの生い立ち
イタリアには小麦粉の種類がたくさんあり、一般的に使われているのは中力粉。今回の硬質小麦粉は、一般的にはセモリナ粉の部類になりますが、たまたまこの硬質小麦粉に遭遇したので、どういう食感になるのか試してみたく、シンプルなパンを焼いてみました☆
アプリでひらく作り方
- 1
全材料をボールに入れて全体がなめらかになるまでよく捏ねる（１５分）
- 2
ボールの底に小麦粉振り入れて、生地をのせ、さらに表面に小麦粉をふりかけ、ラップをして、３０℃位のオーブンで１時間半発酵。
- 3
二倍くらいになった生地を取り出して、手で生地を平らにし、再びひとつにまとめて捏ね、６等分にする。
- 4
６等分にした生地を、一つずつ丸めて、表面にナイフで一本切れ目を入れて、小麦粉を振りかける。
- 5
オーブンシートを敷いた天板の上に、４をのせ、４５分発酵させる。
- 6
190℃で15分こんがり焼く。
- 7
タコのトマト煮など、トマトソースなどに絡めながら食べるとよりいっそう美味しいです♪
コツ・ポイント
水分の多い生地で初めは扱いにくいですが、１５分くらい経つと生地がまとまってきます。途中、打ち粉をしながら捏ねてくださいね。
つくれぽ
管理栄養士として働きながら、料理好きが高じて、イタリアへ料理留学。トスカーナ、リグーリア州のレストランにて研修。現在は南イタリア、ナポリに在住。得意とするものは粉物です。どうぞよろしくお願いします。
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