米粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。オーブンは１７０℃で予熱しておく。天板にはワックスペーパーをひいておく。

卵黄と卵白は別々に分けて、卵黄に砂糖の半分を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

２の卵黄にオリーブ油を加えて混ぜ、牛乳も加えてよく混ぜる。そこへ、１の粉をふるい入れてよく混ぜる。

卵白を別のボールで泡立てる。残りの砂糖を３回くらいに分けながら加えて、ハンドミキサー（高速）で角が立つように泡立てる。

４の卵白があわ立ったら、仕上げにハンドミキサーを低速にして、泡をきめ細かくして仕上げる。

３に５の卵白を１／３加えて混ぜ、残りの卵白もボールの底から持ち上げるようにメレンゲの部分が残らないようにゴムベラで混ぜる

１の天板に６を流しいれて、カードなどで隅まできっちり生地を入れて、表面を平らに整える。

天板を２～３回机などの上に落として、中の空気を抜く。予熱したオーブンに入れて、２０分ほど焼く。

焼きあがったら粗熱を冷まし、ラップなどでくるんで乾燥を防いでおく。後は、好きに巻いてください。