～シンプル～角食パン
ちゃんみー♪ @cook_40059650
耳はサクサク中はふわふわ～な角食パン♡
焼成時間と温度のコントロールで食感の違うパンになります♪
このレシピの生い立ち
何年も作り続けている角食パンのレシピです。電気オーブンでも美味しく焼きあがるように工夫しています。
～シンプル～角食パン
耳はサクサク中はふわふわ～な角食パン♡
焼成時間と温度のコントロールで食感の違うパンになります♪
このレシピの生い立ち
何年も作り続けている角食パンのレシピです。電気オーブンでも美味しく焼きあがるように工夫しています。
アプリでひらく作り方
- 1
＠捏ね～1次発酵
材料全てをHBに入れ一次発酵まで。（私はバター以外の材料を先にHBに入れ約5分後にバター投入) - 2
＠ベンチタイム
2分割して、1個ずつ軽くガス抜きしきれいに丸め直す。固く絞ったフキンを掛けて20分生地を休ませる。 - 3
＠成形
手で軽くガス抜きをし、麺棒で丁寧に長方形に延ばす。長辺を三折にし、生地の端を馴染ませる。 - 4
ロールケーキのように端からくるくると巻き、綴じ目をしっかり閉じる。
- 5
＠2次発酵
綴じ目を下にして型の左右の片側･側面に添うようにパン型に生地を入れ、型の8分目ちょい上位まで発酵させる。 - 6
＠焼き
230度に熱したオーブンで20分焼く。そのまま庫内で15分。
耳も柔らかくしたい時は200度30分。 - 7
＠型出し
パンの腰折れ防止のため、20センチくらい上から型ごと落とす。型から出し、粗熱が取れたらビニール袋に入れる。
コツ・ポイント
①ベンチタイムではきちんと2等分して表面がきれいになるように丸めなおす♡
②発酵は35度～40度で1時間位。8分目よりちょい上位まで発酵させた方がうまくいきます。
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