〈臭み消し〉
下処理して切ったイカに塩を加えて、泡立つまで揉む。

水で洗い流し、水気をきる。

ペーパーで水気をとる。
※使うまで冷蔵庫に入れておく。

〈下処理〉
画像の緑丸の胴部分と下足の部分を指で剥がし、くっついている所を離す。

胴をおさえ、目の上を持って優しく引っ張り、引き抜く。
胴の軟骨も引っ張ってとる。

下足の目の上に包丁を入れ、目を傷つけないように切れめを入れる。
※目の下で切るより、可食部が増えます。

下足を流水で洗いながら、食べられない部分や目や口ばしを取り除く。
※目が潰れて汁気がとぶことがあるため、流水がオススメ。

〈下足の下処理〉
ゲソは指でしごいてツメ(固い輪っか)をとり、先っぽを切る。

〈皮むき〉胴の裏側に切れ目を入れる。

ひっくり返し、優しく引っ張り、皮をむく。

洗って水気をとる。