季節の青菜のごま生姜ナムル
みやこじか @cook_40072417
2010.2.26話題入り。簡単！鍋ひとつで出来ます。重ね煮の下ごしらえで野菜の味が濃くて甘い～
このレシピの生い立ち
自然食カフェで食べて美味しかったメニューを自己流で再現。
重ね煮の本『梅埼和子の陰陽重ね煮クッキング』を参考にアレンジしました。
2009.4.10レシピ変更（水減量）
季節の青菜のごま生姜ナムル
2010.2.26話題入り。簡単！鍋ひとつで出来ます。重ね煮の下ごしらえで野菜の味が濃くて甘い～
このレシピの生い立ち
自然食カフェで食べて美味しかったメニューを自己流で再現。
重ね煮の本『梅埼和子の陰陽重ね煮クッキング』を参考にアレンジしました。
2009.4.10レシピ変更（水減量）
アプリでひらく作り方
- 1
青菜とエノキ茸は根本の汚れた部分を落とし、青菜は5㎝長さ位に切る。人参は縦半分に切ってから1~2ミリに斜め極薄切り。
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- 2
ぴたっと蓋のしまる厚手の鍋に、エノキ茸を均一に入れ、その上に青菜、一番上に人参を均一に重ねて入れ、鍋肌から水を注ぐ。
-
- 3
蓋をして中火にかけ、蓋がカタカタしてきたら弱火にして1分。火からおろし、★の調味料を加えて和える。
-
- 4
＊青菜の量は、菜の花なら1/2パック位、小松菜なら3~4株位で。
-
コツ・ポイント
野菜を重ねる順序は、キノコが下、青菜が中、人参など根菜が上。途中で混ぜないで。
今回参考にした「重ね煮」は東洋思想の陰陽学に基づいており、素材の特質を考えて重ねることで、旨みが全体に回り美味しくなるというもの。重ね方が大切だそうです。
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