冷ご飯は軽く温めておく。
きのこは粗みじん切りにし、コーンと一緒にバターで炒め、塩こしょうで味付けしておく。

３を小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、１８０度くらいの油で揚げる。

トマトソースをお皿にのせ、その上にサクっと揚がったライスコロッケを盛り付けたら完成です。
あれば彩りにパセリを。