水切りした豆腐をペーパーで水分を拭き取り、塩コショーをふり、表面に小麦粉をまぶす。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、①の豆腐を両面焼く。その間にもやしは水洗いし、にんじんとピーマンは細切りにしておく。

豆腐に焼き色がついたらお皿に取り出し、フライパンに油を足し、やさいを炒める。にんじん→もやし→ピーマン。

■をあわせておきフライパンに入れ、少し煮る。

同量の水で片栗粉を溶き、沸騰したところに加える。

出来たやさいあんをとうふの上にかけて完成。