ごぼうはささがきまたは千切り、にんじん、たまねぎは千切りにする。

フライパンにごま油をいれて温める。フライパンが温まったら、野菜と塩少々を入れて、しんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしてきたら、紹興酒を加えてアルコールをとばしてから、みりん、しょうゆを加えて、水分が少なくなるまで炒める。

皿に盛りつける。