生地を軽く丸めなおし、ボールにラップをかけて一次発酵４０分。生地が２倍になったら指に粉をつけ発酵チェック。

指をさして穴が戻らなかったら発酵完了。戻ったら発酵不足なので時間追加する。生地がつぶれたら過発酵。

打ち粉をした台にうつし、ガス抜きして、生地を６等分する。丸くまとめ、丸める。濡れふきんをかぶせてベンチタイム１５分。

仕上げ発酵を２０～２５分。約２倍に膨らんだら終了。生地の表面に溶き卵（分量外）を塗り、白ゴマをかける。

１７０～１８０度で１５分こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出したらセルクルからはずし網の上で冷ます。