根野菜類をみじん切りにする。高野豆腐は水で戻し、よく水気を絞ってすりおろす。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼうを香ばしいにおいがしてくるまでよく炒め、人参とレンコンも加えてしっかり炒める。

最後に、高野豆腐を加え、さっと炒める。

味噌と砂糖をみりんで溶き、(3)に加え炒めあえ、ショウガとすりゴマを混ぜる。