ナスは縦半分に切り、ヘタを切り落として皮目に斜めに切れ目を入れ水にさらしてあくをぬきます。

圧力鍋に干しエビ、だし汁、調味料、ナスを入れ、蓋をし、高圧で2分加熱。

■火を止めて急冷する。

別の器に移し、冷蔵庫で冷やす。