ボウルに鶏挽肉と片栗粉と紹興酒を入れよく練り、ねっとりしてきたら4等分に平たく丸める。

蓮根は皮をむき、3ｍｍの厚さにスライスし、片栗粉（分量外）をまぶしてつくねだねにしっかり貼り付ける。

フライパンに中火で油を熱し、②を焼く。両面焼きつけたらフタをし、弱火で5分程蒸し焼きする。

照り焼きのたれの調味料を混ぜたものをかけ、煮詰めながら絡めてできあがり。