野菜は小さめに薄く切る。特に大根は短時間だと味が染みにくいので2ミリぐらいの薄さにする。

フライパンを熱して、胡麻油をいれてまずは火が通りにくいごぼう→大根→人参→れんこんの順で加えてしんなりするまで炒める。

全体がしんなりしたら、唐辛子をお好みで入れて砂糖→酒→醤油を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。

具に味が染みて、汁気がなくなったら熱々の白ごはんと混ぜ合わせる。胡麻油も少々加えると香りもよく、混ぜやすい。