小豆は水で洗い、鍋に小豆の３倍くらいの水を入れて火にかけます。

中火にかけ、沸騰してから４～５分たったら、ざるにあけます。ざっと水をかけ灰汁を除きます。再び３倍の水で煮ます。

②の灰汁を取る過程を３回繰り返し、２倍の水で中火にかけます。沸騰したら弱火にし豆が柔らかくなるまで（３０分位）煮ます。

砂糖の１/２を入れ鍋をゆすって溶かします。残りの砂糖を入れ溶かします。火を止めそのまま１時間ほど吸水させます。

再び火にかけます。ぷつぷつと煮立ってきたら弱火にし木べらでやさしく混ぜながら煮詰めます。

へらでこすってなべ底が見えるようになれば塩を加えて出来上がりです。少しゆるいくらいでも冷めると固さが増します。