みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでよく炒めておく。
フランスパンは牛乳にひたしておく。

ボールに挽き肉、炒めた玉ねぎとにんにく、パン、卵、イタパセ、塩コショウをいれよく混ぜ合わせ2.5cmくらいにまとめる。

パットに薄力粉をしき、２を転がしながら表面にまぶす。
オリーブオイルを多めにいれたフライパンで強火で表面を揚げ焼きにする

ミートボールを取り出し、そのフライパンでソース用のエシャロット、玉ねぎをゆっくり炒め、トマトを加えて12～15分弱火

白ワインとミネラルウォーターを加え5分火にかけミートボールを加えて蓋をして8~10分弱火で煮る。

再びミートボールを取り出し、ソースをミキサーにかけ漉して鍋にもどす。

ミートボールをもどし再び5分煮込んで完成。