≪寿司飯≫
米をとぎ、分量の水・酒・昆布をいれ、30分以上浸水させてから炊く。

≪具≫
しいたけ・切り干し大根はそれぞれ水につけてもどしておく。
※しいたけの戻し汁はとっておく!

れんこん・たけのこ・４のしいたけ・切り干し大根を5mm～1cmの角切りにする。人参は短冊切りにする。

鍋に５の材料、◇の調味料をいれ、煮汁がなくなるまで煮る。

≪飯+具≫
●を混ぜ合わせて、合わせ酢を作っておく。

ごはんが炊けたら、５の合わせ酢、４の具をごはんが冷めないうちに混ぜ合わせる。
※切るように、さくさく手早く混ぜる。

≪錦糸卵≫
卵・砂糖・塩をよく混ぜ、薄く卵を焼く。4~5cmの長さにし、細く切る。

≪飾り≫
ブロッコリーはゆでて、さましておく。
かにかまは、ほぐしておく。

≪飾り付け≫
型にラップをしき、６のごはんを詰める。
※全量は入りきりませんでした!!

お皿をあて、逆さまにし、型から取り出す。上にブロッコリーかにかま、錦糸卵を飾る。

出来上がり！！